Čo je biologická hodnota bielkovín?
Biologická hodnota, je to vlastne účinnosť s ktorou môže byť jedlo alebo proteín, premenený na endogénny proteín teda svalovú bielkovinu. Rozhodujúcim faktorom je hlavne zloženie aminokyselín, a hlavne predovšetkým množstvo esenciálnych aminokyselín . Čím väčší bude aminokyselinový profil, tak tým bude samozrejme aj vyššia biologická hodnota .
Referenčná hodnota pre biologickú hodnotu bola prijatá svojvoľne napr. celé vajcia dostali biologickú hodnotu 100.Táto hodnota sa používa pre porovnanie jednotlivých proteínov navzájom. Živočíšne proteíny všeobecne majú vyššiu biologickú hodnotu ako rastlinné bielkoviny.
Biologické hodnoty vybraných potravín pre porovnanie:
• Srvátková bielkovina (srvátka) 104
• Vajce 100
• Mäso 80-85
• Sójová bielkovina 81
• Zemiaky 76
• Mlieko 72
• Fazuľa 72
• Múka 47
Ako dôležitý je biologický význam pre mňa?
Biologická hodnota má význam pre nás v čase keď sa pokúšame telu dodať čo najviac bielkovín.
Ak dodržiavate väčší prísun bielkovín viac ako 2g na kilogram telesnej hmotnosti, tak biologická hodnota nie je pre nás až taká dôležitá.
V takom prípade bude mať telo dostatok bielkovín, a s pravdepodobnosťou budete hľadať iné kritériá pre posudzovanie bielkovín, ako je rýchlosť a obsah BCAA v proteíne. Rýchle bielkoviny s vysokým obsahom BCAA výrazne napomáhajú k lepšej stimulácii svalov.
Ak konzumujete relatívne málo bielkovín alebo ste vegetariáni, je obzvlášť dôležité sledovať biologickú hodnotu bielkovín.
Pšenica – je hu najlepšie kombinovať s inými bielkovinami čím posilníte jednotlivé zložky proteínu.
Ako jeden z mála multi-proteínových práškov s vysokou biologickou hodnotou je Protein 85, ktorý dosiahol biologickú hodnotu viac ako 100.
Záver
Nemali by byť posudzované proteíny len na základe biologickej hodnoty. Dôležitým faktorom je zloženie o aké zložky sa jedná a aké je aminokyselinové spektrum.
Pre svalovú rýchlosť absorpciu a koncentráciu je prítomnosť BCAA v proteíne veľmi dôležitá !
Preklad Odin
¹ Zdroj: Ibrahim Elmadfa, Claus Leitzmann: ľudská výživa, 4. vydanie, Stuttgart 2004.
